“精细管理、规范行为、制止浪费珍惜粒粒粮 餐饮新风尚（倾听·关注粮食安全

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资料来源:国家统计局、中科院、上海志愿者网、百度

核心阅读

“一粥一饭，思来难”。 尽管我国粮食生产连年丰收，但粮食安全始终需要危机意识。 节约粮食，必须在储存的各个环节发力，确保颗粒归仓，落实到基层餐饮环节。 建立长效机制，从采购、制作到点餐、送餐、精细服务管理，从提案、诱惑到约束、规范，各地积极探索，坚决遏制“舌尖浪费”。

在原料采购阶段进行精细化管理，从源头上减少浪费。 点餐时出于善意注意菜的分量，上小菜、半菜。 吃完饭，自主提供环保包装箱，提高打包率……目前机关高校食堂、餐饮公司积极采取措施，减少饮食浪费，通过立法途径培养节约习性，提倡饮食文明的地方不少。 要把节约粮食变成国民的自觉，有那些好的做法吗？ 该怎么进行呢？

立法指导

纳入公民文明行为规范

10月29日，深圳市第六届人大常委会第45次会议审议通过了《深圳经济特区文明行为条例修正案(草案)》(以下称《修正案(草案)》)。 该修正案(草案)确定了政府各有关部门必须采取比较有效的措施，制止饮食浪费行为。

深圳市人大常委会相关负责人表示，在《深圳经济特区文明行为条例》中增加相关条款，是坚决制止饮食浪费行为，需要采取较为有效的措施建立长效机制。

研究表明，深圳市人口结构相对年轻、从业节奏快、餐饮领域整体较轻，餐饮浪费行为主要表现在:餐饮不是光盘、不打包、部分奢侈费用。

《修正案(草案)》提出提倡合理点菜，适量进食，提倡“CD”行动，打包剩余菜。 采用筷子勺子等健康文明的饮食方法。 鼓励家庭根据实际需要购买食品，提倡清淡饮食。 另外，对餐饮经营者，《修正案(草案)》提出，餐饮经营者应让顾客饭前适量点餐，饭后主动帮助打包，对节约膳食的顾客给予表彰和奖励。 各工作场所的食堂也必须建立健全饮食节约制度。

据了解，《深圳经济特区文明行为条例》是全市开展文明事业的总纲性法规。 在修正案(草案)的基础上，增加相应的条款，加强餐饮经营者、国家机关、公司事业单位等主体在节约资源、制止餐饮浪费行为等方面的具体责任，推动全社会浪费餐饮。

“深圳旨在在制止饮食浪费行为的立法事业中率先树立榜样。 ”。 深圳市人大常委会相关负责人表示，通过加大教育推广力度，深圳积极倡导合理健康的饮食文化，反对饮食浪费成为全社会的自觉行为，在全社会营造“浪费可耻、节约自豪”的氛围。

浙江天册深圳律师事务所律师陈学论认为，反对饮食浪费是目前全社会的共识，立法是形成长效机制的较为有效的手段。 陈学论说，修正案(草案)已经审议通过，但相关评价体系和标准尚未出台。 “要让普通民众把节约粮食变成潜意识、无意识的行为，需要在各个环节共同出力。 ”

细致的管理

机关食堂的饭菜垃圾减半

中午11点半，吃饭的时候刚到，武汉市人大机关食堂的吃饭窗口排列着托盘和一摞小碟。 “我们把原来的套餐改成了自选的碗菜。 所有的菜都可以单独使用卡片按需使用。 根据大家饭量和喜好，剩下的东西变少了。”武汉市人大常委会办公厅行政处长张天佑介绍说。

迄今为止，武汉市人大机关食堂饮食浪费现象不少。 套餐是怎么安排的？ 工作人员喜欢吃，不喜欢吃，吃不完。 食堂没有计划。 平均300人吃饭的食堂，每顿饭后都有一两桶餐余垃圾。

从今年4月开始，食堂细分管理着购买、制食、供餐、吃饭的全部流程。 在酱料中，食堂从每周购买改为每天购买，菜单设定由原菜单制作者一人决定，由菜单制作者、勺子厨师、值班班长共同协商。 在制作上，厨师根据饭菜的消费量，分炒菜，不会再炒了。 另外，食堂还制作利用食材“边角料”的花菜梗泡菜和鱼骨汤等，这些新菜一经发售就备受欢迎。

在餐盘回收站，食堂每顿饭都配备了监督人员，监督人员一方面注意搞好垃圾分类，另一方面收集并反馈当天的用餐情况。 “看，现在这两个餐余垃圾桶桶底都有垃圾，大多数人的餐盘里只剩下一点汤。 ”。 食堂工作人员谢敬阳说。

武汉各机关单位因地制宜，食堂就餐区、厨师、采购现场工作人员纷纷行动，用餐者自我约束，节食逐渐成为大家的生活习惯。 不仅如此，节食还能给食堂带来价格控制的好处。 “我们采取了一系列措施，食堂的饭菜垃圾减少了一半，饮食支出总费用下降了15%左右。 ”。 张佑说。

域自治

从供给端减少食材的浪费

“客人，你好。 两个人吃饭，这些菜差不多够吃了。 ”。 近日，北京市朝阳区一家金融企业的员工陈珊珊在餐厅吃饭，点餐时受到服务员的提醒。 “食客常常不太了解餐厅的菜量情况。 这种注意是非常必要的，可以有效减少浪费。 ”。 陈珊珊说。

发布文明饮食警示、发小菜、优化包装服务……近期，餐饮领域积极推出了一系列制止餐饮浪费的措施，并创新推广手段，利用公司推广画面、公众号、小程序、直播等方法，深入开展严厉的节约行动

商务部日前召开业务座谈会，邀请相关部门、领域协会、销售平台和部分餐饮公司代表等进行研究，探讨提倡节约餐饮、制止浪费的相关措施。 商务部相关负责人表示，将制定完善餐饮节约规范、制止餐饮浪费的措施，发挥领域协会的自主作用，加大推广力度，建立制止餐饮浪费的长效机制。

中国商业联合会、中国酒店协会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会联合美团评价向全国餐饮领域提出建议，建议餐饮公司在订单环节，履行客户注意义务。 从事学校食堂、单位团食服务的餐饮公司，应对开发制作比特定人群更符合营养需求和口味优势的菜肴。 尽量公示菜肴的主要副原料、味道、分量等新闻，方便顾客选择。

餐饮店的平台也在积极行动。 连锁企业品牌母米线引入销售平台智能采购数据模型，分解门店库存情况、产品销售、销售额，推算门店物品订单数量。 多家外卖平台联合商户端上小菜，阻止供应商浪费餐饮。

“减少浪费经常通过各种细节的操作来实现，餐饮业有责任不断优化措施。 ”。 红餐网创始人陈洪波认为，餐厅从源头上停止浪费，不仅有助于自身的价格控制，也有助于整个社会形成餐饮合理费用、适度费用的风气。

《人民日报》(年10月30日07版)